Chleb żytni na zakwasie

Nie ma chyba nic lepszego, niż zapach pieczonego w domu chleba. Kojarzy nam się z ciepłem szczęśliwego domu, z dzieciństwem czy kochana babcią. Warto więc sprawić sobie czy rodzinie taką przyjemność. Choć wydaje się, że jest to trudne przedsięwzięcie, zapewniam Cię, że nie taki diabeł straszny. Chleb na zakwasie ma taką przewagę nad tym pieczonym na drożdżach, że dłużej pozostaje świeży i w miarę upływu czasu nie traci ani konsystencji ani smaku ( jeżeli w ogóle poleży dłużej). Wręcz przeciwnie, chleb żytni na zakwasie im dłużej przechowywany tym smaczniejszy. Naturalnie także pajdka świeżo wyjętego z piekarnika, z roztapiającym się masełkiem, nie pozostawia nic do życzenia:-) Chleb na zakwasie najlepiej udaje się z mąki żytniej lub mieszanej z orkiszową, choć oczywiście z pszennej również będzie pyszny. Jeśli pierwszy raz przymierzasz się do pieczenia, musisz kilka dni wcześniej zrobić zakwas. Przepis na niego znajdziesz tutaj Zakwas żytni do chleba. A potem będzie już z górki. Przepis, który podaję, dostałam od bardzo doświadczonej gospodyni i jest wielokrotnie sprawdzony ( jak zresztą wszystkie moje przepisy). Nie powinno więc być żadnych niespodzianek. A nawet jeśli się zdarzy, nie zrażaj się. Tylko praktyka czyni mistrza.

Smacznego!!!

Drukuj Pin

Chleb żytni na zakwasie

Pyszny domowy chleb, który w miarę upływu czasu robi się coraz lepszy

Danie drugie śniadanie, kolacja, śniadanie

Przygotowanie 20 minutes

Gotowanie 1 hour

czas całkowity 1 hour 20 minutes

Porcje 2 sztuki

Składniki

Zaczyn

• 1/2 szklanki zakwasu
• 1/2 szklanki letniej wody
• 2 szklanki mąki żytniej razowej lub orkiszowej

Chleb

• 1 1/2 szklanki wody lub pół na pół z maślanką
• 4 szklanki mąki mieszanej np. 3 razowej i 1 pszennej
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oliwy

Instrukcja

Zaczyn

• Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na 3-4 godziny w ciepłe miejsce. Im dłużej stoi, tym chleb będzie kwaśniejszy. Zaczyn musi bąbelkować i podwoić objętość.

Chleb

• Wszystkie składniki wyrabiać ok. 10 minut. Chleb jest dosyć lepiący, ale tak ma być
• Odstawić do wyrastania na 1 godzinę pod przykryciem i w ciepłe miejsce
• Po tym czasie lekko przemieszać i przełożyć do 2 keksówek posmarowanych lekko tłuszczem i wysypanych mąką ( ciasto będzie sięgać do 2/3 wys. foremek)
• Odstawić do wyrośnięcia- powinno dorosnąć do brzegów formy
• Piec w temperaturze 200°C przez godzinę
• Po upieczeniu studzić na kratce, chleb musi dobrze odparować
• Przechowywać zawinięty w lnianą ściereczkę i ewentualnie torebkę foliową

Notatki

Najlepszym miejscem do wyrastania ciasta jest… piekarnik z włączonym światłem. Temperatura jest wówczas odpowiednia i zaczyn czy chleb jest chroniony przed gwałtownym ochłodzeniem.