Medaliony z bakłażana panierowane w parmezanie

Czy wiesz, że bakłażan nazywany jest wegańskim mięsem? I w związku z tym, można z niego zrobić wspaniałe kotlety. Plastry bakłażana panierowane w parmezanie, doskonale smakują zarówno na gorąco, podane z sosem Arrabbiata, jak i na zimno, nawet na drugi dzień ( wręcz zastanawiam się czy nie lepiej). Mogą też świetnie służyć jako wegański kotlet w wegeburgerze. Wykonanie, jak zwykle u mnie, banalnie proste, bo polega na pokrojeniu bakłażana w plastry, wypanierowaniu i usmażeniu na gorącym oleju. Nawet dziecko jest w stanie poradzić sobie z tym, więc do roboty !

Smacznego!!!

Drukuj Pin

Medaliony z bakłażana panierowane w parmezanie

Pyszna wersja bakłażana, która równie dobrze smakuje na gorąco jak i na zimno

Danie kolacja, Obiad, Przekąski

Przygotowanie 30 minutes minutes

Gotowanie 30 minutes minutes

czas całkowity 1 hour hour

Składniki

• 1 bakłażan
• 2 jajka
• 10 liści mięty
• 60 g mąki
• 60 g parmezanu
• 45 g bułki tartej
• Olej
• Sól, pieprz

Sos Arrabbiata

• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• Kawałeczek chili
• 50 ml białego wina opcjonalnie
• 200 g passaty pomidorowej

Instrukcja

Sos Arrabbiata

• Na oliwie przesmaż chwilę posiekany czosnek i chili
• Dolej wino i poczekaj, aż alkohol wyparuje
• Dodaj passatę
• Posól i popieprz do smaku
• Gotuj powolutku przez 15 min na małym grzaniu

Medaliony

• Bakłażana pokrój na plasterki ok 1 cm grube, posól i popieprz
• Wymieszaj jajka z posiekaną miętą

  Wymieszaj bułkę tartą z parmezanem
• Plastry bakłażana panieruj kolejno w mące, jajku i parmezanie
• Smaż na gorącym oleju, odkładaj na papier kuchenny, aby odciągnąć tłuszcz

Notatki

Na gorąco świetnie smakują z sosem, na zimno będą doskonałym wegeburgerem !